Koud gerookte zalm

koud gerookte zalm

Koud gerookte zalm

  • Benodigdheden:
  • 700 gram zalm met huid (meer of minder kan ook maar pas het pekel mengsel aan)
  • 150 gram grof zeezout
  • 150 gram fijn zeezout
  • 150 gram ruwe rietsuiker
  • Optioneel: kruiden naar keuzen (ik heb de sunny salmon van big boy bbq & smoke gebruikt)
  • Optioneel: verse dille (alleen door het pekel mengsel gebruiken)

  • Extra:
  • Coldsmoke generator
  • Rook mot (ik heb beuken gebruikt)
  • Rekje om zalm op te drogen
  • Bak om te pekelen
  • Bakpapier
  • Iets van gewicht wat je op zalm kan leggen tijden het pekelen
  • Vacumeer apparaat of huishoudfolie

Voorbereidingstijd: 2 dagen

Bereidingstijd: 8 – 10 uur

  • Voorbereiding 2 dagen van tevoren:
  • Meng de 2 soorten zout en de suiker goed door elkaar.
  • Pak een bak waar de zalm in past en vul deze met 1/3 van het zout/suiker mengsel.
  • Dep de zalm droog en leg de zalm met de huidzijde op het zout/suiker mengsel.
  • Optioneel maar wat ik erg lekker vind: Kruid de zalm nu goed dik met de sunny salmon kruiden. (andere kruiden is natuurlijk ook mogelijk of je kan verse kruiden gebruiken zoals dille en die door het suiker/zout mengsel te doen).
  • Verdeel nu de andere 2/3 van het zout/suiker mengsel over de bovenkant van de zalm.
  • Leg hier een bakpapiertje overheen en daarop iets van gewicht (bijvoorbeeld een pak melk).
  • Zet de bak in de koelkast voor 18 uur om de zalm te laten pekelen.
  • Haal de zalm uit de koelkast en spoel deze goed af met koud water.
  • Dep de zalm droog.
  • Optioneel: strooi nog een heel dun laagje kruiden naar keuze over de zalm.
  • Leg de zalm op een rekje onafgedekt in de koelkast om deze vervolgens 24 uur te laten drogen.

  • Bereiding:
  • Vul de cold smoke generator met de beuken rookmot (losjes vullen en niet aandrukken)
  • Zet de smoke generator in de bbq en steek deze aan en leg daarna de zalm erbij.
  • Laat de zalm nu koud roken voor 8 – 10 uur. Let op! dat de bbq temperatuur niet boven de 25 graden komt, daarom eigenlijk alleen geschikt om te maken bij kouder weer.
  • Haal de zalm van de BBQ en vacumeer deze gelijk of wikkel hem goed in de huishoudfolie (nu kan de rook zich mooi door de vis verdelen.

  • Het beste is om de gerookte zalm een dagje in de koelkast te laten liggen zodat de smaken zich goed door de vis kunnen verdelen en deze nog lekkerder wordt.
  • Haal de zalm na deze tijd uit de vacuĆ¼m of de folie (hij smaakt niet zo sterk naar rook als dat die ruikt).
  • Snij de zalm in mooie dunne plakken.
  • Eet smakelijk.
3+