Brisket

Brisket

  • Benodigdheden:
  • Brisket (ik heb hiervoor een hole packer gebruikt)
  • 60 gram peperkorrels
  • 60 gram grof zeezout
  • Olijfolie
  • Hickory rookhout chunks
  • Extra:
  • Kerntemperatuurmeter
  • Vijzel
  • Butcher paper

Voorbereidingstijd: ca. 30 min.

Bereidingstijd: Ca. 14 uur heeft het bij mij geduurd maar kan variĆ«ren met gewicht en soort.

  • Bereiding:
  • Steek de BBQ aan op een indirecte temperatuur van ca. 110 graden.
  • Ondertussen gaan we de brisket een klein beetje trimmen door de echte dikke en harde stukken weg te snijden, maar probeer het model te behouden door met de vorm mee te snijden zodat je er geen gaten in krijgt.
  • Doe de peperkorrels in de vijzel en maal dit een beetje fijn maar dat het nog weleen grove structuur behoudt.
  • Smeer de brisket heel licht in met olijfolie zodat het peper en zout mengsel goed blijft plakken.
  • Meng de zout en gemalen peper door elkaar en bestrooi de brisket hiermee.
  • Leg de rookhout chunks verdeelt over de kolen zodat dit over lange periode gaat roken en niet alles in 1x aangaat en hierdoor teveel rook krijgt.
  • Leg het vlees op de BBQ en begint het wachten.
  • Rond de 70 graden zal het vlees in de zone zitten (kerntemperatuur zal lange tijd blijven hangen of kan zelfs zakken).
  • Ik heb gekozen om het in butcher paper te pakken (aluminiumfolie kan ook dan wordt de korst minder stevig) om de tijd te verkorten.
  • Als je de keuze maakt om het niet in te pakken houdt er dan rekening mee dat het zomaar uren langer kan duren.

  • Leg het vlees terug op de BBQ tot een kerntemperatuur van 92 graden.
  • Haal het vlees van de BBQ en laat dit minimaal een uur rusten in de butcher paper in een koelbox. (Ik heb het zelfs 1.5 uur laten rusten)
  • Snijd de brisket in mooie plakken.
  • Eet smakelijk.

0